Aubergine met parmezaan

Melanzane alla parmigiana

Ingrediënten 4 personen

750 gram aubergines 750 ml tomatensaus (passata)

1 teentje knoflook

Basilicum

Olijfolie

250 gram mozzarella in kleine stukjes

150 gram geraspte parmezaanse kaas

1 ui

Zout 🕐 20 🔪30 🍳 👩🏼‍🍳

1. Doe in een (saus)pan wat olijfolie. Kneus het teentje knoflook en laat dat even bruin worden in de olie. Haal het eruit en voeg de passata (tomatensaus) toe, 2. Laat de saus zo'n tien minuten zachtjes inkoken en voeg daarna de verse basilicum toe. 3. Snijd de aubergines in plakken. Doe in een koekenpan wat olijfolie en bak de aubergines daarin (druk met een spatel het vocht eruit). Strooi er een beetje zout op.

4. Verwarm de oven voor op 180 graden.

5. Vet een ondiepe ovenschaal in en leg er eerst een dun laagje tomatensaus in. Verspreid over de hele bodem.

6. Leg er een laagje aubergineplakken op en dek weer af met een dun laagje tomatensaus 7. Strooi er parmezaanse kaas overheen en verspreid er vervolgens wat stukjes mozzarella overheen. 8. Dan steeds: aubergines, laagje tomatensaus, parmezaanse kaas en mozzarella totdat alle ingrediënten op zijn. 9. Zet de schaal in de oven en bak die ongeveer 30 minuten. 10. Direct serveren met lekker boerenbrood.

👉🏽 Deze versie is ook te maken met auberginesplakjes die gefrituurd worden. Een andere variant is met aubergineplakken die eerst door de bloem en daarna door een opgeklopt ei worden gehaald en daarna te frituren.

.