Gazpacho verde con calamari marinati
Ingrediënten 4 personen
100 gram grof broodkruim
4 kleine groene tomaten of 2 grote
1 komkommer
1 lente-uitje
1 jalapeño-peper (of 6 schijfjes uit potje)
1 avocado
1 limoen
10 blaadjes munt
zout en peper
Voor de garnering
1 bakje gekookte inktvisjes of garnaaltjes
8 kleine tomaatjes
olijfolie
2 lepels balsamicoazijn
Peterselie, zout en peper
Blender of staafmixer
🕐 30🔪120✋🏽10✔️ 👩🏼🍳
1. Snijd de groene tomaten in partjes. Schil de komkommer en snijd deze in plakjes.
2. Doe ze alvast in de blender en meng deze alvast. Of hak alles zeer fijn met de staafmixer.
3. Snijd het lente-uitje fijn. Halveer de avocado, haal de pit eruit en schep met een lepel het vruchtvlees bij het tomaat-komkommer mengsel. Doe de lente-ui er ook bij. Weer de blender aanzetten of met de staafmixer alles fijnhakken. 4. Snijd de jalapeño in stukjes of haal 6 schijfjes uit een potje. Doe bij het mengsel.
5. Rasp de schil van de limoen en pers 'm daarna uit: zowel geraspte schil als sap bij het mengsel. Weer blender aanzetten of staafmixer er doorheen.
6. Verkruimel stevig brood en voeg 200 ml water toe: maak fijn met de staafmixer en doe het dan bij de rest van het mengsel.
7. Voeg nu tenslotte de muntblaadjes toe, zout en peper: weer alles pureren en mengen.
8. Zet de 'soep' tot gebruik in de koelkast, maar minimaal 2 uur.
9. Maak nu de garnering: snijd de tomaatjes fijn, hak de peterselie fijn en meng nu de zeevruchten die je hebt gekozen met de tomaten, peterselie, olijfolie, wat balsamico, peter en zout.
10. Verdeel de soep over vier kommetjes of bakjes. Schep de garnering erop en serveer
direct.
👉🏽 Eigenlijk kan de garnering op allerlei manieren worden gemaakt. Met inktvisjes, met garnalen, maar ook met gerookte zalm. Voor vegetariërs kunnen geroosterde stukjes maïs worden toegevoegd of in kleine stukjes gesneden komkommer. De soep als basis is al lekker en het is aan iedereen hoe 'm nóg lekkerder te maken.
Comments