Pompoensoep

Velutata di zucca

Ingrediënten 2 personen

Olijfolie

Chiliflakes

1 ui

500 gram pompoen

2 wortels

1 aardappel

1 liter water

3 eetlepels tomatensaus (passata)

100 gram pancetta of gedroogde tomaatjes

Zout, peper en eventueel tijm

🕐 15🔪40🍳 👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳

1. Maak de pompoen schoon en snijd deze in stukken. Doe hetzelfde met de wortels, aardappel en de ui. Snijd de ui in stukjes.

2. Giet wat olijfolie in een soeppan (waarin ongeveer 2 liter soep past) en bak hierin de gesnipperde ui met de chiliflakes.

3. Voeg daarna de pompoen, wortel en aardappel (allemaal in stukjes gesneden) toe. En bak ze om.

4. Voeg 1 liter (iets meer mag ook) water toe en breng het geheel aan de kook.

5. Laat de soep zo'n 15-20 minuten zachtjes koken, voeg dan peper (witte en zwarte) toe, zout en wat gedroogde tijm (als je ervan houdt). Goed roeren en daarna met de staafmixer alles pureren.

6. Roer de passata door de soep en proef nog even of de soep op smaak is. Als die te zoetig is, geef er dan wat peper bij.

7. Bak vlak voor het opdienen de spek uit. Houd die apart.

8. Dien de soep op in diepe kommen en strooi er wat gebakken spek overheen. Lekker met wat boerenbrood met olijfolie.

👉🏽 Pompoen kan wat vervelend zoet smaken. Als dat het geval is, kan je zorgen voor meer pit in het gerecht. Je kunt ook gerust wat sambal toevoegen.

👉🏽 Wil je een vegetarische soep? Neem dan zongedroogde stevige tomaatjes en bak die even in olijfolie op. Snijd ze aan stukjes en doe ze in de soep.