Pulled Pork

Maiala sfilacciato

Ingrediënten 8-10 personen

2,5 kilo procureur (capocollo) 2 theelepels komijn

2 theelepels gerookt paprikapoeder

1 theelepel cayennepeper 1 theelepel chilipoeder of -flakes

1 theelepel venkelzaad

2 theelepels zout

2 theelepels bruine suiker 2 porties barbecuesaus

Coleslaw

🕐 15🔪24 uur en 15 minuten 🍳 👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳

Er zijn twee manieren om pulled pork te maken. Ik geef hieronder versie 1 (die het lekkerste is met sous vide bereiding) en versie 2 (bereiding in de oven).

De voorbereiding is bij beide versies gelijk: 1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

2. Maak ondertussen de barbecuesaus.

3. Meng alle kruiden door elkaar (als je van pittiger houdt, doe er dan wat meer pepers in bijvoorbeeld) en wrijf hiermee het vlees in.

Versie 1

1. Zorg dat je een grote vacuümzak hebt die je bij de randen omslaat. 2. Doe het vlees in een andere plastic zak en giet er wat barbecuesaus bij (zo'n 10 eetlepels) die je ook weer in het vlees masseert. Zo blijft het vocht bij het vlees. 3. Doe deze zak met het vlees in een vacuümzak en trek het vlees vacuüm. Als je een vacuümapparaat hebt dat ook een stand heeft die rekening houdt met vocht, dan hoef je het vlees niet eerst in een andere plastic zak te doen.

4. Trek de zak vacuüm.

5. Verwarm het warmwaterbad voor op 74 graden met de sous vide-stick (oftewel roner) en stel deze in voor 24 uur. 6. Leg de gevacuümeerde zak met het vlees in het warmwaterbad en laat het zo garen. 7. Na 24 uur. Je kunt het vlees iets laten afkoelen in de koelkast en daarna invriezen. 8. Wil je het meteen gebruiken dan haal je het vlees uit de zak(ken) en doe je het in een gietijzeren pan waar je al wat barbecuesaus op de bodem hebt gedaan. Je trekt met vorken het vlees al iets uit elkaar en giet er nog eens barbecuesaus (naar smaak) overheen. 9. Laat het vlees op laag/gemiddeld vuur (of eventueel in de oven) minimaal 15 minuten nog nastoven. Als het vlees uit de koelkast komt, reken dan minimaal 30 minuten). 10. Maak ondertussen de coleslaw (salade met kool, wortel en ui).

11. Als je het geheel met broodjes wilt serveren: snij de broodjes open.

12. Serveer alles op een grote schaal, eventueel al met broodjes met pulled pork en de salade.

Versie 2

1. Verwarm de oven voor op 100 graden.

2. Doe in een gietijzeren pan of een braadslee een scheut barbecuesaus.

3. Leg het vlees op de saus en overgiet dat weer met barbecuesaus. 4. Zet de pan of de braadslee (dek af met de deksel of met aluminiumfolie) in de voorverwarmde oven en laat alles 4 uur garen.

5. Controleer dan of het vlees al uiteen begint te vallen. 6. Zet de oven wat hoger: op 140 graden en zet de pan voor 5 uur terug. Tussendoor checken of het vlees al zachter wordt en eventueel meer barbecuesaus toevoegen. Of wat water als het geheel te droog is.

7. Je kunt de laatste 30 minuten de deksel van de pan halen en de temperatuur. nog iets hoger zetten op 150 graden. Dan krijgt de bovenlaag een krokante korst.

8. Maak ondertussen de coleslaw (salade met kool, wortel en ui).

9. Als je het geheel met broodjes wilt serveren: snij de broodjes open.

10. Serveer alles op een grote schaal, eventueel al met broodjes met pulled pork en de salade.

👉🏽 Ik beveel altijd de sous vide-methode aan. De sappen van het vlees blijven zo bij het vlees waardoor het lekker mals wordt. Heb je geen sous vide-gerei (de kosten zijn niet erg hoog en variëren van 60 tot 130 euro) dan kan je het vlees in de oven garen. Het risico op droger vlees is dan wel aanwezig.

.