Carpaccio van courgette

Carpaccio vegetariano

Ingrediënten 4 personen

2-4 kleine courgettes

4 à 5 eetlepels olijfolie

1 teentje knoflook

2-3 eetlepels citroensap

Zwarte peper en zeezout

6 gedroogde tomaatjes op olie

20 blaadjes verse basilicum

🕐 10🔪10✋🏽 👩🏼‍🍳

1. Schaaf de courgettes dun in schijfjes op langere plakken.

2. Meng de olijfolie met het citroensap en de knoflook. Hak eventueel al wat basilicum fijn en doe dat er ook bij.

3. Meng de courgettes door de marinade en laat dat geheel in de koelkast staan (10 minuten). Bestrooi met peper en zout.

4. Pureer de gedroogde tomaatjes en doe er wat olie bij.

5. Sprenkel de tomatenpesto over de courgettes.

6. Garneer met basilicumblaadjes.

👉🏽 Probeer ook eens de courgettes te marineren met pesto waaraan je meer olie hebt toegevoegd.

👉🏽 Je kunt ook buffelmozzarella in schuifjes bij de carpaccio geven.