Groenteballetjes

Polpettine di verdure

Ingrediënten 4 personen

600-750 gram groente geraspt waarvan:

2 courgettes (bij voorkeur lichtgroen)

1-2 wortels

1 aardappel

1 teentje knoflook

2-3 eieren

150 gram parmezaanse kaas

paneermeel

peper en zout

🕐 15🔪30🍳 ️ 👩🏼‍🍳

1. Rasp de courgettes, worteltjes en aardappel tot je in totaal zo'n 600-750 gram groente hebt.

2. Doe de groente in een schone doek en pers er zoveel mogelijk vocht uit.

3. Maak een teentje knoflook schoon en pers dat uit boven de groente.

4. Daarna de groente in een kom doen en er een voor een de eieren aan toevoegen. Als je grotere eieren hebt en wat minder groente dan hoef je er maar 2 te gebruiken. Het mengsel moet niet te nat zijn en ook niet te droog.

5. Rasp de parmezaanse kaas fijn bij de groenten en meng alles een beetje.

6. Voeg 5-6 grote eetlepels paneermeel toe. Nu kun je proberen of dat genoeg is, want je moet balletjes gaan maken:

7. Maak je handen met koud water vochtig en leg een hoeveelheid van ongeveer een golfballetje in je palm. Vorm er een balletje van. Als dat goed blijft plakken dan is het mengsel prima.

8. Rol nu de balletjes één voor één door paneermeel. Als ze klaar zijn: leg ze op een bord, doe er plastic folie overheen en zet ze in de koelkast voor ongeveer 1 uur. Deze stap kun je eventueel overslaan als je snel wilt eten. De balletjes zijn dan iets minder vast 'gestold', maar kunnen prima worden gebakken nu.

9. Je kunt de balletjes met wat olie er overheen in de airfryer 2x15 minuten bakken (tussendoor keren) op 180 graden. Je kunt ze ook bakken in de hete olie. Heb je alleen een oven? Bak ze dan in de oven (ook weer met een beetje olie over de balletjes gesprenkeld) 2x15 minuten (ook weer tussendoor keren).

👉🏽 Lekker met wat sla of gegrilde groenten. Je kunt ze als hoofdgerecht maar ook als voorgerecht of hapje eten.

👉🏽 De balletjes passen prima bij een zomers buffet. Als je eens wat wilt variëren doe er dan andere kaas doorheen. Of extra kruiden.