Pappa al pomodoro speciale
Ingrediënten 4 personen
1 dl olijfolie
2 teentjes knoflook in plakjes gesneden
1 theelepel chiliflakes (of meer)
1 stevig plat (Turks) brood (oud)
10-15 salieblaadjes fijngesneden
0,5-1 liter kokend water
250 gram soffritto* (van tevoren maken) én
500-750 gram gepelde tomaten gepureerd (bijvoorbeeld Mutti) óf
750-1000 gram gepelde tomaten gepureerd
peper en zout (weinig)
eventueel: wat handjes versgeraspte kaas
Verder:
Staafmixer
Koekenpan voor het roosteren van het brood
Braadpan
🕐 20🔪45🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Snijd het brood in plakken en rooster die om en om in een koekenpan. Tijdens het roosteren een beetje aandrukken, zodat ze goed krokant worden. Breek het brood daarna in kleine stukjes.
2. Doe de olie met de chiliflakes en de plakjes knoflook in een ruime pan en verhit de olie licht zodat de knoflook ietsjes suddert. Voeg daarna de broodstukjes en de salie toe. Giet het water erover.
3. Begin met een beetje water en kijk of het brood ‘smelt’. Elke brood heeft een eigen hoeveelheid nodig. Dus langzaam roeren en laten opnemen. Niet te veel water gebruiken, want anders wordt de boel te waterig. Je moet ook niet te veel roeren om te voorkomen dat de pap te slijmerig wordt.
4. Tomaten (en/of soffritto) erbij en doorroeren. De massa goed omscheppen en roeren zodat alle ingrediënten mengen. Peper en beetje zout erbij en even proeven. Vervolgens de broodsoep 1 uur zachtjes laten sudderen.
5. Daarna kan de ‘soep’ afkoelen om later te worden gebruikt. Of de soep 30 minuten laten sudderen en bij het opwarmen nog eens 30 minuten verwarmen om daarna meteen te serveren met een scheutje (goede) olijfolie en eventueel wat versgeraspte parmezaanse kaas.
👉🏽 Als je grotere hoeveelheden wilt maken: neem van alles de dubbele hoeveelheid, maar let op met de olie en de knoflook. Dat kan snel gaan overheersen. Als je van een stevige smaak houdt: gewoon dubbele hoeveelheid nemen.
👉🏽 Soffritto (250 gram) maak je door in een pan wat olie te doen en daarin 1 kleine ui, 1 geraspte grote wortel, 1-2 stengels fijngesneden bleekselderij licht te bakken. Daarna doe je er 1 blik (normaal formaat) gepelde tomaten bij en je laat het goedje zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten. Pureer alles met de staafmixer. Dit is een basis. Hieraan kunnen naar smaak nog kruiden worden toegevoegd.
Leuk om te weten
Italië is beroemd om recepten met restjes of stukjes oud brood. Dat geldt ook voor de Pappa al pomodoro. Het brood moét ook oud zijn. Is dat het niet dan kan het in kleine hoeveelheid worden geroosterd op een bakplaat zodat het wel oud en droog wordt. De tomaten moeten het liefst zacht zijn. De originele Pappa al pomodoro wordt alleen met tomaat gemaakt. Voor een nét wat steviger smaak wordt hierin soffritto gebruikt.
Comments