Roodbaars met courgette-amandelsaus

Scorfano al zucchine e mandorle

Ingrediënten 4 personen

olijfolie

2 courgettes in kleine stukjes gesneden

80 gram amandelschaafsel

1 teentje knoflook

4 visfilets (bijvoorbeeld roodbaars of pangasius)

Peper en zout

4 eetlepels parmezaanse kaas

2 koekenpannen

🕐 15🔪25🍳 👩🏼‍🍳

1. Dep de vis droog en bestrooi met peper en zout. Zet de courgettes en het amandelschaafsel vast klaar.

2. Doe in een diepe koekenpan wat olie en bak de courgettestukjes om en om. Maal er zwarte peper overheen. Laat rustig bakken.

3. Verwarm olie in de andere koekenpan, pers het teentje knoflook uit en laat licht sudderen. Voeg de visfilets toe en bak ze op niet te hoog vuur aan een kant voor ongeveer 5-8 minuten afhankelijk van de dikte van de filets.

4. Doe het amandelschaafsel bij de courgette en schep goed om. Strooi er op het laatst wat parmezaanse kaas over.

4. Leg de filets op voorverwarmde borden (afspoelen met heet water en goed afdrogen werkt ook) en geef er per persoon een flinke hoeveelheid courgettemengsel bij. Meteen serveren.

👉🏽 Deze vis is zo al lekker. Wil je wat meer eten, maak dan wat saffraanrisotto of geef er gekookte rijst bij. Heerlijk licht.