top of page

Gehaktbrood van kip en ricotta

Polpettone di pollo e ricotta

Ingrediënten 4 personen

350 g fijngemalen kipfilet

100 gram in stukjes gesneden rauwe ham

250 g ricotta

60 g geraspte parmezaanse kaas

2 eieren (lichtgeklopt)

Zout, peper

nootmuskaat

fijngesneden bladpeterselie

paneermeel zoveel als nodig

1 eiwit


Voor de groentesaus

2 middelgrote geraspte wortels

1 stengel bleekselderij fijngesneden

1 kleine ui gesnipperd

Een handje gedroogd en geweekt eekhoorntjesbrood

4 eetlepels olijfolie

50 ml droge witte wijn

2 blaadjes laurier

🕐 20🔪 45 en 15🍳 ️ 👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳


1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat het eekhoorntjesbrood alvast wellen in een bakje warm water.

2. Meng de fijngemalen kipfilet en de kleingesneden ham in een kom goed door elkaar.

4. Voeg de ricotta, parmezaanse kaas, de twee eieren, nootmuskaat, peper en zout toe. Doe er paneermeel bij. Meng alles goed door elkaar. Voeg de fijngesneden bladpeterselie toe. Als het mengsel nog te nat aanvoelt: voeg wat paneermeel of parmezaanse kaas toe.

5. Scheur een flink stuk bakpapier af en maak dat nat aan de kant waarop je het vleesmengsel gaat leggen. Klop het eiwit licht en smeer daar het bakpapier mee in.

6. Vorm op het bakpapier een ‘brood’ van het vleesmengsel en rol het goed door het eiwit. Draai het bakpapier dicht als een groot snoepje en maak eerst de uiteinden dicht met touw. Rol daarna nog wat touw om het hele brood zodat het bakpapier niet open kan gaan staan.

7. Leg het brood in een braadslee of een bakvorm en bak het 40 minuten. Gebruik je grotere hoeveelheden verhoog dan de baktijd met 10 minuten.

8. Maak ondertussen het groentesausje: doe de olie in een pannetje en voeg de gesnipperde ui, geraspte wortel, fijngesneden selderij en uitgelekt eekhoorntjesbrood toe.

9. Blus na enkele minuten af met een scheut witte wijn. Voeg laurierblaadjes, peper en zout toe. Laat rustig inkoken, totdat alles zacht is. Pureer (zonder laurier) de saus met een staafmixer.

10. Haal het gehaktbrood uit de oven en laat het rusten en afkoelen. Haal daarna pas het papier eraf. Het gehaktbrood wordt lauw of zelfs koud gegeten. Geef de saus bij het gehaktbrood.


👉🏽 Wil je een variant maken? Snijd dan een courgette in lange reepjes. Die dompel je kort onder in koken water en laat je dan uitlekken. Als je het gehaktbrood vormt, kun je in het midden die repen courgette in het gehaktmengsel drukken en dan het gehakt weer aan de bovenkant er overheen kneden. Snij je het gehaktbrood door, dan zie je de mooie groene stukken zitten. Wil je het nog leuker maken? Voeg dan bijvoorbeeld erwtjes, worteltjes of paprika toe.

 

Leuk om te weten

Italianen zijn gek op allerlei soorten gehaktballetjes en gehaktbrood: gemaakt van vlees, groenten of bijvoorbeeld deze met kip. Heel smakelijk, mager en een bijzonder recept voor een mooi etentje.


foto: Brecht Heemskerk



Recente blogposts

Alles weergeven
bottom of page