Malfatti of gnudi
Ingrediënten 6 personen
600 gram spinazie (diepvries, ontdooid)
1 kleine ui
Olijfolie
150 gram ricotta
100 gram verse geraspte parmezaanse kaas
2 eieren
1 eierdooier
bloem (ongeveer 200 gram)
nootmuskaat
zout, versgemalen peper
Zeef voor de bloem Diepe koekepan Grote kookpan en schuimspaan
🕐 15🔪 15 🍳 30 ⏱️ 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Spinazie wassen, fijnhakken en laten koken. Off de bevroren fijngehakte spinazie (niet de à la crème-versie!) ontdooien. Pers er zoveel mogelijk vocht uit.
2. Het uitje heel fijn snipperen. In een diepe pan een scheut olijfolie verhitten en het uitje hierin zachtjes bakken totdat het doorzichtig is. De spinazie erbij doen en het geheel op laag vuur laten bakken totdat zoveel mogelijk vocht is verdwenen. De pan van het vuur halen en af laten koelen.
3. Ricotta smeuïg roeren, de helft van de parmezaanse kaas erdoor en dan alles door de afgekoelde spinazie mengen. Eieren en eierdooier erdoor en kruiden met zout, peper en nootmuskaat naar smaak erbij. Wel even proeven of de verhoudingen goed zijn. Zuinig zijn met zout, maar nootmuskaat en peper kunnen weer wel wat meer!
4. Beetje bij beetje de bloem door het mengsel zeven en steeds goed doorroeren. Uiteindelijk moet het mengsel zo vast zijn dat je er met twee lepels een vast hoopje (in de vorm van een ei) van kunt maken dat niet meteen van je lepel glijdt maar wat steviger blijft. Zet het mengsel nu even in de koelkast zodat het op kan stijven. Roer er daarna, als het mengsel nog te vloeibaar is, eventueel wat bloem doorheen.
5. Breng in een grote brede pan driekwart gevuld met water aan de kook. Laat het water zachtjes koken. Zet de oven zachtjes aan op 50 graden en zet er een ovenschaal in om te verwarmen.
6. Maak met twee lepels steeds eivormige balletjes en laat die in het zacht kokende water zakken. Doe er steeds zo’n zes stuks per keer. Als ze boven komen drijven, zijn ze goed en haal je ze eruit met een schuimspaan.
7. Doe de gekookte gnudi of malfatti in de voorverwarmde ovenschaal en dek ze af om niet te laten uitdrogen. Je kunt er ook meteen een beetje olijfolie overheen druppelen.
8. Als alle balletjes zijn gekookt, druppel er dan olijfolie overheen en strooi er parmezaanse kaas over.
👉🏽 Houd ze eventueel even in de oven warm en serveer ze daarna uit met olijfolie, parmezaan en een takje salie. Niet te lang in de oven want dan drogen ze uit.
👉🏽 Als variatie kun je de Gnudi ook voorzien van een (puur) licht tomatensausje of een saus van verse paddestoelen (vooral eekhoorntjesbrood) in olie. Geen roomsauzen. De sauzen overtreffen snel de subtiele en delicate smaak van de gnudi.
Leuk om te weten
Gnudi betekent ‘de naakten’, omdat het mengsel normaal gesproken gebruikt wordt als vulling van ravioli. Zonder de pasta zijn ze naakt, vandaar. Gnudi wordt gebruikt in Toscane. In andere delen van Italië heten de balletjes 'Malfatti' omdat ze er 'slechtgemaakt' uitzien. Dit recept is ook te maken met andere ingrediënten, zoals pompoen, aardappelen of vis met citroen. Maar deze Gnudi zijn typisch Toscaans. Wat heet: de ravioli Maremmani (uit de Maremmastreek in Zuid-Toscane) zijn gevuld met spinazie en ricotta.
Comentarios